افضل أنواع الدقيق للمخبوزات من القمح ذات الاستخدامات المتعددة

افضل أنواع الدقيق للمخبوزات ينبغي التعرف عليه، لأن المخبوزات تحتاج لأنواع جيدة من الدقيق ولها مواصفات خاصة لكي تنجح المخبوزات ويكون لها مذاق خاص، ولأن الأسواق تضم العديد من أنواع الدقيق المختلفة، لهذا سوف نتعرف على أنواع الدقيق المناسبة للمخبوزات، بجانب التعرف على بعض النصائح التي تساعد في نجاح إعداد المخبوزات وهذا ما سنذكره بالسطور القادمة مع نادي العرب.

افضل أنواع الدقيق للمخبوزات المصنوع من القمح

الدقيقة المصنوع من القمح يحتوي على قيمة غذائية عالية، ومن أبرز أنواع الدقيق التي تحتوي على القمح ما يلي:

• دقيق القمح الكامل: يتكون هذا الدقيق من بذور القمح، سويداء البذور، وبذور القمح المليئة بالألياف الغذائية، البروتينات، الفيتامينات والمعادن المتعددة، وهو من أنواع الدقيق الرائعة في قيمتها الغذائية العالية ومذاقه المميز ونجاح صناعة المخبوزات.
• دقيق القمح الكامل الأبيض: دقيق القمح الأبيض يشبه إلى حد كبير دقيق القمح العادي، لأنه يحتوي على قشرة وسويداء البذور وبذور القمح، ويصنع هذا الدقيق من القمح الكامل ولونه يكون فاتح أكثر من الدقيق العادي.
• دقيق السميد: هذا الدقيق يصنع من القمح الصلب، ويتم إعداده من خلال طحن الحبوب، وتتم غربلة الجزيئات الصلبة من الدقيق لكي يصنع هذا الدقيق، ويتميز بأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
• الدقيق ذاتي التخمر: ويتميز هذا الدقيق بأنه يحتوي على بيكربونات الصوديوم، الملح وغيرها من العناصر التي تساعد في نجاح المخبوزات وسرعة تخمرها.
• دقيق المعجنات: هذا الدقيق يتميز بأن ملمسه ناعم، ويدخل في صناعة مختلف المخبوزات، كما يدخل في صناعة الفطائر.
• الدقيق متعدد الأغراض: يعد من أكثر الأنواع استعمالا، لأنه يدخل في العديد من المنتجات والوصفات المختلفة والمخبوزات ولهذا فهو من أفضل أنواع الدقيق.

افضل أنواع الدقيق للمخبوزات الغير مصنوع من القمح

بعض الناس تعاني من الحساسية من القمح، لهذا تفضل شراء افضل أنواع الدقيق للمخبوزات التي لا يدخل القمح في صناعتها ومنها:

• دقيق اللوز: يتم صنع هذا الدقيق من اللوز المقشر، ويتميز هذا الدقيق بأنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون، البروتين، نسبة قليلة من الكربوهيدرات، ويتميز هذا الدقيق بأن له مذاق مقرمش ولكن من عيوبه أن درجة صلاحيته لا تستمر فترة طويلة من الوقت.
• دقيق الشوفان: يتميز هذا الدقيق بأنه مصنوع من حبوب الشوفان التي تتميز بمذاقها الهش ويتم الاعتماد عليها بدل من الدقيق العادي في الكثير من الوصفات.
• دقيق الذرة: حيث يكثر استعمال هذا الدقيق في إعداد المخبوزات، ويمكن إضافته إلى بعض الأنواع الأخرى من الدقيق الأخرى في إعداد المخبوزات.

تعرف على…الكربوهيدرات الصحية لكمال الأجسام | فوائد ومصادر

الدقيق ذو المذاق الخاص

من بين افضل أنواع الدقيق للمخبوزات أنواع من الدقيق لها مذاق خاص ومنها:

• دقيق الحمص: وهذا النوع من الدقيق يستعمل في العديد من البلدان المختلفة مثل باكستان، الهند، ويعد من الحمص المجفف، ويدخل في صناعة العديد من الأطعمة.
• دقيق جوز الهند: ويتم استعمال هذا النوع من الدقيق من المعجنات، ويعطي للأكل مذاق رائع لأنه مصنوع من جوز الهند ويحتوي على مقدار جيد من الألياف الغذائية، لكنه يحتاج لمضاعفة السائل الذي يستعمل في العجين ومضاعفة البيض، لأنه يمتص السوائل بسرعة.
• دقيق البطاطا: وهذا النوع من الدقيق يعطي للمعجنات طابع خاص، ويمكن استعماله لتليين العجين، كما يتم تحضير الخبز والمعجنات والفطائر منه.
• دقيق الشعير: يصنع هذا الدقيق من الشعير، ويتميز بأنه متعدد الاستعمالات وهو من أنواع الدقيق المنخفضة في نسبة الجلوتين بها، ويمكن إعداد الخبز والبانكيك والمعجنات منه، وهذا النوع يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الألياف الغذائية، ويمكن الاعتماد عليه كوجبة خفيفة بين الوجبات الغذائية.

أنواع الدقيق المتعددة الاستخدامات

من بين أنواع الدقيق التي تناسب مختلف الاستعمالات ما يلي:

• دقيق الأرز: هذا النوع من الدقيق سهل في الهضم، ويصنع هذا الدقيق من الأرز الأبيض، ويمكن أن يصنع من الأرز البني، ويدخل هذا الدقيق في مختلف أنواع المعجنات لكي تمنح المعجنات مذاق وقوام متماسك، بجانب إمكانية إضافته لمختلف الصلصات.
• دقيق الذرة: يصنع هذا الدقيق من الذرة التي لا تحتوي على الجلوتين، ويتوفر هذا الدقيق باللون الأبيض والأصفر، ويدخل أكثر في صناعة الصوصات التي يتم وضعها في المعجنات، وإذا تم وضعه في المعجنات فإنه يزيد من تماسكها.
• دقيق الخبز: هذا الدقيق يدخل بشكل خاص في صناعة الخبز والمخبوزات وهو من افضل أنواع الدقيق للمخبوزات التي لا تحتاج لأن تكون لينة، ويجتوي على نسبة جيدة من البروتين، النشا ويصنع من القمح، وهو دقيق متعدد الاستعمالات ويناسب صناعة الحلويات والمخبوزات على السواء.
• دقيق الكيك: يمكن استعمال هذا الدقيق في صناعة المخبوزات بشكل عام بجانب صناعة الكيك الهش، ويصنع من القمح اللين الأبيض الناصع، وله ملمس ناعم، ويحتوي على نسبة من النشا بجانب نسبة 10% من البروتين، وهو من أنواع الدقيق المناسبة لصناعة الجلاسيس، الكيك، المافن وغيرها من المخبوزات.

قد يفيدك أيضا…الكربوهيدرات الصحية لكمال الأجسام | فوائد ومصادر

مواصفات دقيق المعجنات

• يعد هذا الدقيق من أفضل افضل أنواع الدقيق للمخبوزات.
• يعد هذا النوع وسط ما بين دقيق الخبز ودقيق الكيك.
• يصنع من القمح الطري.
• يحتوي على نسبة من البروتين ما بين 9% إلى 11%.
• يتم إدخال هذا الدقيق في صناعة البسكويت، الكيك، الكوكيز.
• لا يناسب استعمال هذا الدقيق مع المعجنات التي يضاف إليها الخميرة.

نصائح يجب اتباعها عند اختيار دقيق المخبوزات

هذه المجموعة من النصائح ينبغي اتباعها عند استعمال دقيق المخبوزات وهي:

• إذا كانت كمية المخبوزات المراد إعدادها ليست كثيرة، يمكن استعمال الدقيق متعدد الأغراض، ويعطي نفس النتائج.
• في حالة إعداد الكعك، يمكن الاعتماد على الدقيق متعدد الاستعمال، ولكن يراعى وضع كمية قليلة منه.
• دقيق الخبز من أنواع الدقيق التي لا يمكن استعمالها في إعداد الكعك، لأن هذا الدقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين الغير مناسب للكعك.
• في حالة استعمال الدقيق الذاتي التخمر، لا يجب استعمال الملح أو صودا الخبز معه، لأن هذا النوع من الدقيق يحتوي على الملح وصودا الخبز في تكوينه، ولا يناسب هذا النوع من الدقيق صناعة الكيك.
• عند إعداد أي نوع من المخبوزات ينبغي الالتزام بالمقادير الخاصة بالوصفة، لأن الاختلاف في المقادير قد يجعل المخبوزات تتلف.
• عند أخذ مقادير أي وصفة في المخبوزات، يجب أن يكون المعيار ثابت لكل المكونات في الوصفة، بمعنى أنه لو تم القياس بكوب صغير يكمل باقي المقادير بنفس الكوب والعكس لو كان كوب كبير.
• يفضل وضع القليل من الزيت أو السمن في صينية الفرن قبل وضع العجين، لكي لا يلتصق العجين في الصينية.
• لا يفضل فتح باب الفرن على المخبوزات على الأقل لمدة 30 دقيقة، لكي لا يدخل الهواء إلى الفرن وتفسد المخبوزات.
• يتم التأكد من نضج المخبوزات من خلال اختيارها بشوكة والتأكد من عدم خروج العجين في الشوكة، بجانب تغير لونها إلى اللون الذهبي.
• ينبغي أن تكون كل المكونات بنفس درجة الحرارة لكي تنجح المخبوزات.

الآن قد تعرفنا على افضل أنواع الدقيق للمخبوزات المختلفة المتوفرة في الأسواق، وجميع هذه الأنواع يمكن استعمالها في المخبوزات، ويوجد منها ما يحتوي على القمح ومنها ما هو خالي من القمح، ومنها ما هو مناسب للمخبوزات اللينة أو المخبوزات الصلبة، بحيث تختار كل ربة منزل أفضل نوع دقيق يناسب نوع المخبوزات التي ترغب في إعدادها.