جدول المحتوى
مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص دائماً ما نسعى إلى استعمال بعض الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وذلك بهدف تخفيف الوزن، قد تشتمل بعض الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات على منافع صحية تتجاوز تخفيف الوزن وحسب كتقليل عوامل الخطورة المرتبطة بالسكر من النمط الثاني ومتلازمة الأيض الغذائي.
مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص
الكربوهيدرات سريعة الامتصاص تزيد من مستويات السكر في الدم بسرعة بعد الاستهلاك.، ويمكن بيان مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) كطريقة لقياس آثار الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. عندما تتناول الكربوهيدرات. يتم تقسيمها إلى سكريات بسيطة تدخل في مجرى الدم.
يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم مدى السرعة التي ترفع بها الأطعمة مستويات السكر في الدم، مع ارتفاع الأطعمة التي تحتوي على نسبة السكر في الدم التي تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر وبشكل ملحوظ من المستويات المنخفضة
إن من أفضل الأوقات التي يمكن الحصول على فيها على المواد الكربوهيدراتية سريعة الامتصاص هي قبل التمرين وبعده، حيث يكون عند التمرين مصدر الطاقة الرئيسي لعضلاتك هو الجليكوجين (شكل الجلوكوز المخزن في أنسجة الجسم).
ما هي الكربوهيدرات
لذا قمنا بالعمل على تقليل بتقليل كمية الكربوهيدرات المستهلكة يمكن أن تحول جسمك إلى أله لحرق الدهون، فمن المهم أنت نتعرف على مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص ولكنه عند تقليل كمية الكربوهيدرات فإنك تعمل على حرمان جسمك من المصدر الرئيسي للطاقة والعديد من المواد الغذائية الضرورية، فالكربوهيدرات هي الأطعمة التي تتحول إلى جلوكوز بعد هضمها ومنها نوعان:
- كربوهيدرات بسيطة: وهي التي تحتوي على سكريات ومتوفرة في الأطعمة: مثل سكر الطعام وكذلك العسل، ومنتجات الألبان والفواكه.
- كربوهيدرات معقدة: وهي تتواجد في النشويات، ومنتجات الحبوب كالخبز، والمكرونة والأرز والتي يمكن تقسيمها كذلك إلى كربوهيدرات مكررة، وكربوهيدرات حبوب كاملة.
- الكربوهيدرات المعتدلة أو المتوسطة: هي التي تحتوي على نسبة 45% إلى 65% من إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات.
- الكربوهيدرات العالية: هي التي تحتوي على أكثر من 70% من إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات.
أين توجد الكربوهيدرات في الطعام
يحتاج الجسم يومياً بشكل دائم لمزيج صحي من المواد الغذائية الهامة، ومن ضمنها الكربوهيدرات، ومن المهم أن نعرف مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص وأيضاً نتعرف على الكربوهيدرات المعقدة الصحية التي يحتاجها جسمك، وتوجد الكربوهيدرات تقريباً في العديد من الأطعمة ومنها:
- الخبز والحبوب: حيث يعد الخبز أحد أهم المواد الغنية بالكربوهيدرات، كما أن معظم الحبوب تعد غنية ومرتفعة بالمواد الكربوهيدراتية، وعلينا استهلاكه باعتدال، أثناء اتباع نظام غذائي منخفض بالكربوهيدرات.
- الشوفان: يحتوي نصف كوب من الشوفان الجاف على ما هو مقداره 27 جراماً من الكربوهيدرات، كما يحتوي كوب من دقيق الشوفان على % 9 من الكميات اليومية للكربوهيدرات.
- العدس: وهو من البقوليات الشائعة والمنتشرة، وهو غنى بالبروتين والكربوهيدرات، وهو كذلك يحتوي على العديد من الألياف وكميات كبيرة من البوتاسيوم والفسفور والكالسيوم.
- الحمص: حيث تكون الكربوهيدرات حوالي % 27 من الحمص، والألياف تكون % 8 تقريباً.
- الفاصوليا: حيث تشكل الكربوهيدرات منها ما مقداره %22 من الفاصوليا
- البازلاء: وهي غنية بالكربوهيدرات ويحتوي نصف كوب من البازلاء الخضراء المطبوخة على 12 جراماً من الكربوهيدرات.
الكربوهيدرات الصحية
من المهم أن نعرف أن الأنظمة الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات قد تؤدي بنا لخطر الموت ويجب علينا أن نعمل على وجود مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص وينصح البغض بتناول نظام غذائي مرتفع الكربوهيدرات ولكن علينا الاعتدال في تناول طعامنا، ولكن هل الكربوهيدرات لها فوائد، وهنا يمكن القول بأنه اختلفت الدراسات حول وفوائد الكربوهيدرات وضررها، فبعض الدراسات تعتبر الأغذية منخفضة الكربوهيدرات ضارة، والدراسات الأخرى وجدت أنها ذات فائدة وقيمة، ولكن بشكل عام، فإن الدراسات على الكربوهيدرات كثيرة، لكن من النادر التوصل إلى اتفاق حول أفضل طريقة لتناول الكربوهيدرات، وكم نحتاج منها يوميا، ومن فوائد الكربوهيدرات:
- الألياف قد تعمل على التقليل من خطر السمنة والنوع الثاني من السكري كما تساعد على الهضم، ويرتبط تناول الكربوهيدرات الصحية من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة أيضا بالتحكم في الوزن
- الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة للجسم، لذلك من المهم اختيار الكميات والنوعيات المناسبة.
- بالنسبة للأطفال: فإن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن يفيد الأطفال الذين يعانون من نوبات التشنج، كما يمكن أن يساعد أيضا في عكس داء السكري من النوع الثاني، ولكن يجب تطبيق هذا النظام الغذائي تحت إشراف طبي خاص.
أقرأ ايضا.. فوائد حب العزيز للتسمين الارداف | تجارب حب العزيز للتسمين
الكربوهيدرات البسيطة
تحتوي الكربوهيدرات على جزيئات مفردة أو مزدوجة أو متعددة تسمى السكريات، وهي تعمل على توفر مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص أيضاً توفر أربعة سعرات حرارية لكل غرام، حيث إن المقال أشار سابقاً إلى أن هناك نوعان من الكربوهيدرات وهما: بسيط ومعقد، ويكمن الفرق بينهما في عدد جزيئات السكر التي تحتوي عليها، فالسكريات البسيطة تحتوي على جزيء واحد من السكر أو اثنين، ومن أجل الإجابة على سؤال ما هي الكربوهيدرات البسيطة لابد من معرفة أنواع الكربوهيدرات البسيطة وهي كالتالي:
- السكريات الأحادية: كالجلوكوز، والفركتوز، وهي تعد من أبسط أنواع الكربوهيدرات، حيث إن الجسم لا يستطيع تحطيمها أكثر، وهذا يسمح للجسم بامتصاصها بسرعة وسهولة، باستثناء سكر الفركتوز، وفيما يلي أهم أنواع السكريات
- السكريات الثنائية: مثل السكروز، واللاكتوز، والمالتوز، وهي تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية المرتبطة مع بعضها البعض، وعلى الجسم أن يقوم بكسر ارتباط جزيئات السكريات الأحادية قبل أن يتم امتصاصها، يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من السكريات الثنائية.
- من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة يوجد سكر المائدة، والعسل ، والبطيخ، والأناناس، والتفاح، والحليب، الحبوب السكرية، الفول السوداني
أطعمة خالية من الكربوهيدرات
تقرر اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فستجد المتخصصين في الكثير من الأحيان ينصحون بتناول الأطعمة الخالية من الكربوهيدرات، ويمكن البحث عن مصادر الكربوهيدرات سريعة الامتصاص ومن هنا يمكن ألا تعتمد على الكربوهيدرات وستقوم بتناول الأطعمة التي يوجد بها كربوهيدرات منخفض، ومن الأطعمة لخالية من الكربوهيدرات:
- . اللحوم والبروتين الحيواني: حيث جميع اللحوم الطبيعية لا تحتوي على الكربوهيدرات، ومع ذلك، هناك بعض اللحوم قبل تعبئتها يتم معالجتها مثل اللحوم الباردة التي تأتي مع محلول السكر والملح أو خلطات التوابل، مما يمنحها الكربوهيدرات مثل النقانق، والسجق فهم يحتوا بانتظام على كميات صغيرة من الكربوهيدرات.
- منتجات الألبان: حث يحتوي الحليب على السكريات البسيطة، وكلها مصنوع منها منتجات الألبان حتى الجبن الدهني والكريمة الثقيلة تحتوي على الكربوهيدرات، وهناك واحد فقط من منتجات الألبان لا تحتوي على الكربوهيدرات وهي الزبدة
- التوابل والزيوت: عظم التوابل تحتوي على الكربوهيدرات مثل الصلصات والسلطة، وغالبا ما تكون بها بعض الكربوهيدرات لأنها تستخدم المكونات التي تحتوي على الكربوهيدرات، مثل الخل، والأعشاب، والسكر، وسكر الفواكه وشراب الذرة والعسل والخردل، ومنتجات الألبان، وغيرها من المكونات.
- بدائل السكر: يوجد هناك العديد من بدائل السكر مثل الأسبارتام، وسوكرالوسي، وستيفيا، كل هذه الاشياء تم الإعلان عنها كبدائل منخفضة الكربوهيدرات بالرغم من انها حلوة للغاية، فهي بديلة للسكر وكذلك تحتوي على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات.
