جدول المحتوى
الزيتون الأخضر يعتبر من المقبلات التي يكثر تواجدها في دول حوض البحر المتوسط، ولكل بلد لديه طرق متنوعة في إعداد الزيتون الأخضر وتتميز بطرق منفردة، وتعتبر الطريقة السورية هي الطريقة الأكثر انتشارا في العالم العربي كما أنها تتميز بمذاقها ورائحتها الجذابة ومن خلال هذا المقال من نادي العرب سنتعرف على طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية وفوائد الزيتون المختلفة وغيرها.
الزيتون الأخضر
الزيتون يعتبر من المقبلات المشهورة خاصة في العالم العربي ويمكن تقديمه في جميع الفصول سواء كانت صيفية أو شتوية، ولكن هناك أشهر معينة من العام يتم بها قطف الزيتون، وبعد ذلك يتم تخزين بعدة طرق تسمح بتناول الزيتون الأخضر طوال العام وهو طازج وبدون حدوث أي تغير في طعمة أو لونه.
فوائد الزيتون الأخضر
يمتلك الزيتون الأخضر عدد كبير من الفوائد لجسم الإنسان حيث أنه يقي الجسم من العديد من الأمراض كما أن يمد الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم ومن فوائد الزيتون الأخضر التالي:
- يعتبر الزيتون الأخضر من المصادر الغنية بالحديد كما أنه يساعد في زيادة إنتاج الطاقة في الجسم، لذلك ينصح الأطباء مرضي فقر الدم بتناول كميات مناسبة من الزيتون الأخضر يوميا.
- يساعد الزيتون الأخضر في التقليل من المشاكل التي تحدث في القلب حيث أنه يساعد في تقليل نسب الكوليسترول كما أنه يساعد في ضبط معدلات ضغط الدم.
- يساعد في فقدان الوزن والوقاية من الكثير من الأمراض ومنها السرطان.
الطريقة الأولى لعمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
تعتبر سوريا من الدول التي تقوم بتقديم طرق متنوعة تمتلك مذاق خاص في عملية صنع الزيتون الأخضر ومن هذا الطرق الآتي:
المقادير
- 5 كيلو من الزيتون الأخضر
- 2 كيلو من الليمون.
- كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- ملح خشن.
- مجموعة من الأعشاب حسب الرغبة مثل الزعتر، الروز ماري.
- زيوت نباتية مثل زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في البداية يتم غسل الزيتون جيدا بالماء وبعد ذلك يتم شرق الزيتون من المنتصف وبعد ذلك يتم نقع الزيتون في الماء لمدة 4 أيام، ولابد أن يتم تغير الماء كل يوم في خلال هذه الأيام، أن عملية تغير الماء على الزيتون يعتبر من الخطوات المهمة في عمل الزيتون الأخضر حتى لا يصبح الزيتون مر أو يتغير لونه.
- بعد ذلك يتم تحضير محلول الملح وهو وضع كمية من المياه على كمية مناسبة من الملح الخشن.
- قم بإحضار الخلاط ووضع شرائح من الليمون والاعشاب والفلفل وغيرها ووضع قليل من الزيت ويتم خلط هذا الخليط جيدا.
- بعد ذلك يتم احضار عدد من البرطمانات ويتم وضع هذا الخليط على الزيتون وكذلك محلول الملح ويمكن إضافة حلقات من الليمون والفلفل داخل البرطمان ويتم إحكام غلق البرطمان ويترك فترة ولا يجب فتح البرطمان لمدة لا تقل عن أسبوع.
أقرا ايضا….ساعة اليد في المنام بشارة خير
أسرع الطرق السورية لعمل الزيتون الأخضر
المقادير
- 3كوب من الزيتون الأخضر
- 3كوب من الزيتون الأسود
- 2ملعقة من الزعتر الجاف.
- ملعقة من الشمر المجفف.
- 7 معالق من الملح الخشن.
- 7 معالق من الخل الأبيض.
- ماء
- معلقة من الروز ماري الجاف.
طريقة التحضير
الخطوة الأولي: يجب تنظيف الزيتون جيدا من أي شوائب والتخلص من حبات الزيتون الغير صالحة حتى لا تؤثر على الأنواع السليمة.
الخطوة الثانية: لابد من تجفيف الزيتون من الماء بصورة جيدة، يتم تقسيم الزيتون من المنتصف بواسطة السكينة.
يتم وضع جميع المكونات السابقة من خل وملح وزعتر وليمون وغيرها في وعاء عميق ويتم نقع الزيتون المقسم في هذا الخليط ويتم تركه لمدة يومين في هذا الخليط، وخلال هذه المدة لابد من تقليب الزيتون في هذا الخليط جيدا.
ويعتبر من أساس طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية هو احضار الأواني الزجاجية محكمة الغلق ووضع الزيتون بعد نقعه في هذا الخليط في هذه الأواني، ويجب الحرص عند وضع الزيتون داخل هذه الأواني بدون ترك فراغات فيما بينهم.
بهذه الطريقة يمكنك الحصول على الزيتون الأخضر بمذاق خاص في خلال يومين وتعتبر هذه الطريقة من أكثر طرق عمل الزيتون الأخضر في سوريا والعالم العربي بشكل عام.
طريقة حفظ الزيتون الأخضر المخلل
أن الزيتون المخلل من طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية المنتشرة والتي يفضلها عدد كبير من العرب كما أن السوريين يتفننون في عمل الزيتون الأخضر المخلل وهناك أنواع تكون مخليه مما يسهل تناولها.
المقادير
- كمية من الزيتون الأخضر حسب الرغبة
- كيلو من الجزر
- كيلو ليمون
- ربع كيلو فلفل أخضر أو أحمر حار وهذا المكون يضاف حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه.
- كيس ملح خشن
- كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
في حالة الرغبة في عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية خاصة النوع المخلي لابد من إزالة البذرة الداخلية للزيتون قبل البدء في عملية التمليح للزيتون وذلك من خلال قطع الزيتون إلى نصفين.
بعد ذلك يتم بشر الجزر ووضع عليه الليمون والفلفل والملح وزيت الزيتون ويتم خلط الزيتون بهذا الخليط وبعد التأكد من خلط الزيتون جيدا يتم وضع الزيتون في أواني ويتم وضع كيس بلاستيك قبل وضع الغطاء من أجل غلق الإناء جيدا وعدم دخول الهواء إليه حتى حيث أن عدم دخول الهواء إلى البرطمان يساعد على نضوج الزيتون الأخضر بصورة أسرع وفي خلال 3 أيام يمكنك الحصول على زيتون أخضر على الطريقة السورية.
أفضل طريقة لكبس الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- 200 جرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- الثوم المهروس.
طريقة التحضير
تعتبر من طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية البسيطة التي لا تحتاج إلى خطوات كثيرة فمن خلال خطوتين يمكن صنع الزيتون الأخضر على الطريقة السورية وذلك من خلال غسل الزيتون الأخضر جيدا ووضع الزيتون مع جميع المكونات السابقة في اناء ويتم غلقه لمدة يومين وبعد ذلك يتم وضع قليل من زيت الزيتون.
كبس الزيتون الأخضر مع الكرفس
زيت الزيتون مع الكرفس تعد من طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية التي يشتهر ويتميز بها المطبخ السوري ويمكن صنع الزيتون الأخضر مع الكرفس من خلال الاتي:
المقادير
- ثوم مفروم.
- ملح خشن.
- مجموعة من التوابل حسب الرغبة مثل حبة البركة والروز ماري وغيرها
- عصير الليمون.
- أعواد من الكرافس.
طريقة التحضير
- يتم غسل الزيتون الأخضر جيدا وبعد ذلك يتم خلط الزيتون بالماء والملح والتقليب جيدا.
- بعد ذلك يتم إضافة الفلفل والتوابل والثوم والكرافس على الزيتون، وبعد ذلك يتم تعبئة الزيتون في أواني ويتم وضع قليل من زيت الزيتون وشرائح من الليمون والفلفل من أجل تقوية مذاق الزيتون.
في الختام هناك أكثر من طريقة لعمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية وتمتلك كل طريقة طعم خاص بها يفضلها عدد من الأشخاص، ويمكن تجريب هذه الطرق السابقة وسوف تحصل على مذاق مميز للزيتون الأخضر.
